Grünkohl - auch als Braunkohl bekannt – ist wie auch die anderen Kohlarten im Mittelmeerraum beheimatet, wächst aber dank bescheidener Ansprüche an Klima und Boden nahezu in ganz Europa und wird von Ende September bis Februar/März geerntet. Je nach Sorte weisen die Blätter des würzig schmeckenden Kohls eine hell- bis dunkelgrüne Farbe auf und kräuseln sich je nach Sorte mehr oder weniger.

Der Blattkohl ist für einen hohen Eisengehalt, Eisen sorgt für den Sauerstofftransport im Körper, bekannt und liefert zudem Vitamin C, das die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln verbessert. Im Vergleich zu anderen Kohlarten liefert Grünkohl neben viel Kalium, das den Wasserhaushalt beeinflusst, einen bedeutenden Anteil an Calcium, das wichtig für den Aufbau und Erhalt von Knochen und Zähnen ist.

Zutaten für 4 Personen

1 kg-Beutel frischen Grünkohl
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
400 ml Wasser
200 g Grünkernschrot (oder Hafergrütze)
150 g Blauschimmelkäse
1 Ei
Salz,
1 Zwiebel
1 Stange Porree
1/4 Liter Brühe
1 TL Salz
100 g Creme fraiche
4 EL. Milch
Pfeffer, Muskat
20 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Den Grünkohl zuerst waschen und einmal abwellen (in einen Topf den Grünkohl geben und mit Wasser einmal aufkochen lassen). Grünkohlwasser abgießen und den Grünkohl beiseite stellen.

In einem Topf Zwiebel. und Knoblauchzehe in Würfel, Porree in Scheiben schneiden, Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Den an die Seite gestellten Grünkohl hinzugeben. Brühe angießen und 20 Minuten quellen lassen.

Grünkern mit Grünkohl und Porree mischen. Die Hälfte der Grünkohlmasse in eine gefettete Auflaufform geben, zerbröckelten Schimmelkäse darauf verteilen und restliche Kohlmasse darauf geben.

Creme fraiche mit Ei und Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und darüber gießen. Mit Sonnenblumenkernen bedecken und im Ofen bei ca. 200° C überbacken.

Quelle: Michael von Hacht, Händler auf den Wochenmärkten Bergedorf und Lohbrügge