Deutscher Spargel auf dem Wochenmarkt

Jetzt ist Spargelzeit! Kaum ein anderes Gemüse wird in Deutschland so sehr herbeigesehnt. Die deutsche Spargelsaison ist sehr kurz. Sie beginnt Mitte April und endet traditionell am Johanni-Tag am 24. Juni. Danach treibt die Spargelpflanze in der verbleibenden Vegetation wieder aus um sich zu regenerieren und erneut Reservestoffe für die nächste Spargelernte zu bilden.

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Spargelanbau und -ernte

Für den Spargelanbau werden besonders humusreiche, leicht erwärmbare Sandböden ausgewählt. Diese Böden geben dem Spargel sein rundes Aroma und seine Zartheit.

Spargelernte ist nach wie vor reine Handarbeit. Jeder Spargel wird von Hand erst von Erde freigelegt und dann mit einem speziellen Messer gestochen. Das Loch muss danach mit einer Glättekelle wieder zugestrichen werden.

Spargelarten und -genuss

Frischer Spargel ist prall, glänzt und bricht leicht. Es gibt ihn in drei verschiedenen Sorten, die durch die Ernteweise bestimmt werden.

Bleichspargel (Weißer Spargel). Die bekannteste Sorte hat einen zart-milden Geschmack und wächst unter speziell errichteten Dämmen ohne Einfluss von Licht. Bleichspargel hat nie einen Sonnenstrahl gesehen. Man nimmt ihn für vornehme leichte Gerichte, zusammen mit Schinken und neuen gelben Kartoffeln, dazu eine Hollandaise.

Violetter Spargel hat einen rosa-violetten Kopf und weiße Stangen. Es handelt sich dabei um Bleichspargel, dessen Köpfe bereits durch die Erde gedrungen sind sich durch Lichteinfluss verfärbt haben. Er passt zu gebratenem Fleisch und grünem Gemüse.

Grünspargel wächst über der Erdoberfläche ohne die beim Bleichspargel üblichen Spargeldämme. Durch den Lichteinsatz entwickelt der grüne Spargel zum Schutz einen grünen Farbstoff (Chlorophyll). Der Geschmack von grünem Spargel ist etwas würziger als der von weißem Spargel.